贵州当台酒业（集团）有限公司

贵州当台酒业（集团）有限公司酿造基地在茅酒先祖天和烧坊旧址，距今已有360多年历史，位于赤水河畔，没有污染，是酿酒取水的好地段。贵州当台集团其前身是供销系统的贵州省仁怀市茅台制酒厂。建厂于1952年位于美丽的赤水河畔，与茅台集团隔河相望，共享得天独厚的土壤.气候.水质.和微生物群拥有百年以上的老窖池20余口，50年以上的一百余口，是茅台镇为数不多的几家老牌酒厂之一，九十年代后期改制为集团公司年生产坤沙酒两千余吨，储酒量一万余吨。当台酒的酿造严格按照茅台酱香酒的传统工艺酿造。生产工艺分：制曲，制酒.储存.勾兑.检验.包装六部分。其传统工艺总结为，端午踩曲.重阳投料.一年一个生产周期.期间九次蒸煮.八次发酵。七次取酒，经分型储放.勾兑储放。五年后包装出厂，其工艺特点为两次投料，固态发酵，高温制曲.高温堆积.高温摘酒，以此形成独特的酿造风格。当台酒的独特工艺造就天人合一的酿造经典。1:茅台本地的红樱子高粱。酿造当台酒所选用的赤水河流域所产的红樱子高粱，具有颗粒小.皮厚.扁圆.结实.干燥.淀粉和单宁含量合理的特点。尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右，适应高温堆积发酵.八次摊凉.翻造.九次蒸煮及多次混伴的生产工艺要求。2.小麦:酱香型白酒高温大曲所选用的原料是优质软质小麦其淀粉含量高粘着力强.氨基酸种类多达二十多种.维生素含量丰富是微生物。繁殖的良好天然培养基。